济宁学院附中太白湖校区对于餐饮服务建立了完善的安全及应急预案,包含:

1.食品安全突发事件应急处置预案。

2.食物中毒应急预案。

3.食堂火灾事故应急预案。

4.重大工伤应急预案。

5.能源中断应急处理标准。

6.食物供应紧急预案。

7.后备供应商应急预案。

8.自然灾害应急预案。

9.斗殴案件应急预案。

10.应急方案流程。

这是济宁学院太白湖校区标准操作流程的一部分,时刻做好准备防止发生任何的紧急情况/突发事件。

因此,我们已经制定了“紧急情况处理流程手册”以培训指导我们现场员工处理这样的情况。

一、食品安全突发事件应急处置预案

为规范食物安全事故应急处置工作,及时高效、合理有序地处理食品安全事故,把损失减少到最小,根据《中华人民共和国突发事件应对法》、《中华人民共和国食品安全法》、《国家重大食品安全事故应急预案》、和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规和规章要求,结合本单位的实际情况,制定本制度：

（一）领导小组:

成立食品安全事故应急处置领导小组,负责本单位食品安全事故应急处置工作。

组  长:张  平

副组长:张  辉  侯建华  周  灿  张振文

组  员:孙守祥  王保清  马兆来  杜爱娟  宋令勇

颜士安  孙凤凤  王道允

小组各成员职责:

组长:负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调。

副组长:负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导。

成员:负责所辖区域应急措施的落实、救援组织和善后处置,协助小组处置各类突发事件。

（二）应急处置程序:

1.及时报告：

发生食品安全事故后,有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告，立即停止生产经营活动,封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。自事故发生之时起2小时内向所在区卫生部门和市场管理部门报告,报告内容有:发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数,主要临床表现,可能引起中毒的食物等。并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

2.立即抢救：

在第一时间组织人员,立即将中毒者送医院(120)抢救。

3.保护现场：

发生食物中毒后,在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物,病人吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗,病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留,提供留样食物。

4.配合调查：

负责人及有关工作人员,要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物,进餐总人数,同时进餐而未发病者所吃的食物,病人中毒的主要特点,可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

（三）事故责任追究:

对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的,要追究当事人责任，食品安全事故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作,确保不让事态扩大,任何个人不得自行散布事故情况信息,造成严重后果的要追究其法律责任。

二、食物中毒事故应急预案

立即拨打电话报警,并向食品安全事故应急处置领导小组汇报。同时拨打急救中心电话:(120)。

急救车到达后,迅速组织人员护送中毒者到医院进行抢救,并做好记录。

保护好8小时留样食品、进货记录及库房食品,以备上级卫生防疫部门采集。

配合卫生行政部门进行调查,按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。

做好4小时轮流值班,以防其它意外事故。

按照卫生行政部门要求,采取措施,把事态控制在最小范围。必要时报告公安部门,由公安部门介入处理。

三、食堂火灾事故应急预案

（一）灭火原则:

1.先救人后救火,尽量避免人员伤亡。

2.疏散易燃易爆化学物品,以避免火势扩大。

（二）各岗位应急程序:

1.火灾现场第一发现人发现烟火时,立即拨通餐厅消防值班室电话向消防值班人员报告,并说明自己的姓名、职务、失火地点、火势大小。

2.按响离自己最近的紧急报警器（手动报警按钮）。

3.用最近的灭火器材阻止火势蔓延,自救、扑救火灾时,根据不同的情况场所使用不同的灭火器材,扑灭电器火灾时,应使用干粉灭火器,二氧化碳灭火器严禁用水或泡沫灭火器,防止触电，扑灭油类火灾时,应使用干粉灭火器,二氧化碳灭火器和泡沫灭火器，遇到火势较大或人员伤亡时,现场人员在组织自救的同时,应及时拨打火警电话119,急救中心电话120或公安指挥中心电话110求得外部支援。

4．当餐厅发生火警时,消防控制中心接警后,须立即赶赴现场查看,确认发生火灾后应立即通知消防控制中心。

5.消防中心接到火灾确认信息后,应马上通知突发事件应急处置小组成员到消防中心组成灭火指挥部,同时,通知当班安保领班组织安保员按火场岗位安排开展疏散、灭火、救援工作。

6.消防中心及时向总指挥（领导小组组长）汇报火势情况,并按照总指挥的指示及时报警。

7.值班安保在控制闲杂人员进入的同时引领消防车进入餐厅。

8.餐饮部在接到报警的同时应立即组织义务消防队员准备疏散用湿毛巾送往火场。

9.餐厅经理向全体人员通告火情,调节控制好餐厅以免造成混乱场面。

10.指派专人组织学生与就餐职工疏散,让学生与就餐职工不要惊慌有秩序地疏散出去,到集合点集中。派人对餐厅和进行检查,看是否火势彻底熄灭,抢救贵重物资, 最后切断电源离开。

（三）疏散方法及注意事项：

1.疏散的唯一途径是消防楼梯。

2.一般情况下疏散时要使用最近的楼梯疏散,如果楼梯被烟雾封住时,尽可能使用其他楼梯疏散,因为疏散楼梯有正压送风和排烟功能,疏散时比较安全。

3.进入疏散楼梯后,要沿着楼梯往下走,不要因为下面的烟雾大,而试图往上走。

4.如果走廊里充满烟雾,要注意寻找紧急的指示灯,朝着指示灯的方向走,千万不能搞错方向。

5.当直立行走困难时,应弯腰前进或跪在地下爬行,因为在底部保留着一部分新鲜的空气。

6.疏散到楼外后,请到餐厅前坪集合,不要随便离开。

（四）疏散集合地点:餐厅前坪空地。

1.对疏散出来的客人逐一进行清点,一个也不能漏掉。

2.要加强集合点周围的警卫工作,确保学生与就餐职工的财产安全。

（五）现场指挥者要求：

1.由最早赶到现场的最高职务者担任灭火指挥员,灭火指挥员职务由高到低排列顺序为:组长、副组长、保安部经理、值班经理各部门经理、依次类推。

2.总指挥者应携带可变的对讲机,根据火势的大小,火情性质进行分工,指挥各组进行灭火,控制火势,疏散人员,抢救物资,做好警卫警戒等。

3.总指挥员如预料或确定火灾不能自行扑灭,应立即指示值班员向火警台“119”报警。

（六）其他人员

1.未接到撤退指令,不得离开各自岗位。

2.保持镇静,不得奔跑或有惊扰学生与就餐职工的任何举动。

3.非必要不得使用餐厅电话,以免干扰指挥灭火和疏散通知。

（七）灭火战斗后工作：

1.指挥员必须吩咐有关人员搞好现场警卫工作,保护好现场,防止死灰复燃及现场遭受破坏。

2.保安部安排消防人员或协助上级有关部门进行现场勘察,以及各项调查处理。

3.部门进行人员集结,清点部门人员有无缺少。

4.各级领导迅速组织所属人员撤离现场。

（八）要求:

1.一切行动听指挥,做到令行禁止、雷厉风行、协调一致,严禁发生人为的技术规范伤害和伤亡。

2.全体员工要提高安全意识,熟悉此预案的赋予所任务和职责,打有准备之仗。

（九）餐厅、厨房的防火措施：

1.餐厅内禁止拉接临时用电线路,所有线路和电气设备均应由正式电工敷设安装。

2.餐厅必须留足通道,并保持通道及进出口畅通无阻。

3.使用蜡烛照明时,必须把蜡烛固定在不燃物制作的基座上,并不得靠近可燃物。

4.定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门,防止泄漏，发现泄漏时,首先要关闭阀门,及时通风,严禁明火和启动各种电源开关。

5.厨房内的电气机械设备不得过载运行,并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。

6.油炸食品时,锅内的油不得超过2/3,以防溢锅引起火灾。

7.厨房工作结束后,应及时关闭电源、气源,检查无误后方可离开。

8.厨房应按有关规范配备相应灭火器材,除配备类干粉灭火器外,还应配备石棉毯等简易灭火器材。

四、重大工伤事故应急预案

1.拨打电话报警,急救中心电话:120。

2.迅速组织人员护送伤者到医院进行抢救。同时安排好陪护人员。

3.及时通报服务单位和伤者家属并做好其思想稳定工作。

五、停水、停电、停气应急处理

（一）停电应急处置:

1.及时上报,根据服务单位实际情况做好准备工作。

2.及时汇报供电部门,请求专业工作人员支持。

3.做好低压设备,各线路的检查工作,做好设备日常必须处在最好的工作状态。

4.如果供电局提前通知停电,后勤管理人员要提前对食堂发出停电通知,做好停电准备。

5.未雨绸缪,准备备用电源,随时对停电情况准备自我供电。

（二）停水应急处置:

做好服务单位水道管网的检修和维修工作,如果出现破裂、漏水、设备故障等,马上抢修,需要停水的可采取分段停水。

六、食物供应紧急预案

一般情况下, 济宁学院太白湖校区在每天的用餐量上会有10%左右的备餐,以备不时之需。

如老师方有特殊活动或大批量学生等造成日常就餐量变更,至少提前一个工作日告知最佳。

如无法通知, 济宁学院太白湖校区将采取如下措施:

（一）紧急采购流程:

采购流程:通知日常供应商。日常供应商有济宁华谊商贸有限公司、济宁麒麟蔬菜有限公司。以上两家供应商均有蔬菜种植基地和牲畜养殖基地,可在2小时内提供所需食品原料。

采购流程:采购员可自行济宁南市场农贸市场进行食品原料采购。该市场距离新城发展食堂约8公里,车程约8分钟。采购员可在1小时以内采购所需食品原料。

七、后备食品供应商应急预案

我们的后备配餐供应商须经过资质、服务能力审核,该考核过程及结果需得到客户的认可。在紧急时刻为我们的客户提供送餐服务,并提供与现在一样的现场打菜模式。济宁学院太白湖校区将安排现场经理及监督部门等相关人员至后备食品供应商现场,对服务过程进行时时监督管理。

八、自然灾害应急预案

当餐厅受到水灾,雷击,暴风,地震等严重自然灾害事故侵袭时:

（一）确认受灾范围:

1.当水灾,雷击,暴风,地震等自然灾害事故发生后,餐厅应马上确认受灾范围,并通知值班经理组织值班人员对部门辖区内的受灾情况进行清查。

值班经理通知餐厅经理和即发事件应急处置小组其他成员赶到餐厅,成立救灾小组,指挥人员消除灾害。

（二）应急处理,防止因自然灾害引发重大安全事故:

1.餐厅应对辖区内的电、气、油进行清查,防止出现泄漏引发火灾。发现存在隐患时应通知维修人员立刻关闭,严防自然灾害事故引发火灾。一旦发生火警,立即按“火警紧急操作流程”处理。

2.因灾害事故导致设施、设备严重受损时,若存在安全隐患,如幕墙和顶棚玻璃坠落,屋顶水池漏水等,应立即对可能出现安全事故的地区进行封锁,安排维修人员紧急抢修,排除二次灾害隐患,建筑外围20米区域内严禁车辆,行人通行,工程维修人员紧急抢修。

3.出现以上紧急情况,若需疏散人员,由食品安全事故应急处置领导小组确定疏散线路并组织疏散。

九、斗殴案件应急预案

（一）当餐厅内发生斗殴事件时,应立即制止劝阻及劝散围观人群。

（二）如双方不听制止,事态继续发展,场面有难以控制的趋势时,应迅速报告公安机关及知会餐厅相关部门人员,安保员应在现戒备,防止事态扩大。

（三）如餐厅物品有损坏,则应将斗殴者截留,要求赔偿,如有伤者则予以急救后交警方处理,现场须保持原状以便警方勘查,并协助警方辩认滋事者。

（四）安保员协助警方勘查打斗现场,收缴各种打架斗殴工具。

十、应急方案流程

（一）现场经理应了解用餐人数及就餐标准,同时查询餐厅的情况是否有足够的餐位,是否能满足及时就餐。

（二）由现场经理召集厨房人员、其他管理人员及主要供应商（或保持电话联系）碰头。

（三）由现场经理上报学校后勤服务中心主任，分管领导并启动应急预案,由学校协调从济宁其他餐厅项目点派遣各工种员工,以最快的速度进入工作状态,确保就餐活动顺利进行。立即通知现场厨师,利用现有的原料及晚上的备餐量以满足供应。

（四）通知采购员临时购入成品与半成品食品,即进入紧急采购流程。

（五）通过订单的阶梯式管理,每天订货第2日需要的不易储存的食品和第3日需要的耐储存食品,如土豆,凉瓜,鸡蛋,白菜,莴笋,冻肉,火腿肠等,这样遇到临时加单的,可以把提前到货的这类食品立即制作,全力满足学生与教职工就餐需求。

（六）现场经理根据客人订单标准,征询厨师长是否有足够的原料供应,如原料不足,立即备货是否能正常开餐。如以上都能肯定,立即通知接受预订,并收取预定金。如时间紧急原材料不能按时到货。立即上报餐厅负责人及时调拨所需原材料,后厨各岗人员立即加工制作食品,确保就餐活动不受影响。 

（七）现场经理要不断检查、落实各工作环节是否顺利开展,并提出相应的要求。

（八）现场经理组织人员负责学生与教职工用餐,检查、督促,确保就餐人员满意。

（九）服务主管按照用餐人数对补充用餐餐具进行消毒,并安排专职人员对就餐人员进行秩序维护疏导,防止出现拥挤,发生安全事故。

（十）质检员对加工制作的菜品进行检测并留样8小时,防止大型食品安全事故发生。

（十一）应急结束:

处理突发事件工作结束后,严禁在场无关人员进入现场,确保现场的原始状态,并配合调查人员做好突发事件现场的调查工作,在小组的安排下,做好抢修、恢复工作。

（十二）处理与改进:

餐厅在事故或事件发生后,应对发生的原因进行调查分析,针对事故或事件发生的原因,成立责任部门采取纠正措施,并组织对应急预案和相关程序进行评审及修订,使其不断完善,提高应急应变能力。

（十三）及时报告:

发生食品安全事故后,有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告，立即停止生产经营活动,封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

自事故发生之时起1小时内向所在地区卫生部门和食品药品监督管理部门报告,报告内容有:发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数,主要临床表现,可能引起中毒的食物等。并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

（十四）立即抢救:

在第一时间组织人员,立即将中毒者送医院(120)抢救。

（十五）保护现场:

发生食物中毒后,在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物,病人吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗,病人的排泄物（呕吐物、大便）要保留,提供留样食物。

（十六）配合调查:

负责人及有关工作人员,要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物,进餐总人数,同时进餐而未发病者所吃的食物,病人中毒的主要特点,可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

（十七）事故责任追究:

对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的,要追究当事人责任，食品安全事故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作,确保不让事态扩大,任何个人不得自行散布事故情况信息,造成严重后果的要追究其法律责任。

济宁学院附中太白湖校区

2024年2月